Écrit par
Chrystèle
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À glisser sur votre to-do list de l’automne : organiser un high tea pour vos proches. Un high tea aux chrysanthèmes, plus précisément. Une parenthèse gourmande à la délicatesse dorée, car le chrysanthème — surnommé aussi « fleur d’or » — réserve bien des surprises en cuisine.
Thé aux arômes enveloppants, cheesecake délicatement floral, bouillon réconfortant aux notes végétales… Ces recettes à base de chrysanthèmes comestibles* sont simples à réaliser et promettent un moment chaleureux, en toute simplicité, avec ce petit supplément d’âme florale qui fait toute la différence.
3 recettes de high tea aux chrysanthèmes
Qui n’aime pas s’accorder un high tea (goûter dînatoire) de temps en temps ? Il est temps de passer en cuisine avec ces trois recettes subtilement réhaussées de chrysanthèmes comestibles* et d’enfiler le tablier.
Surnommé fleur d’or, le chrysanthème symbolise le bonheur, la santé et la longévité — une promesse délicate sur une table d’automne.
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Thé chaud aux chrysanthèmes
La base de tout tea time commence par une tasse de thé. Et chaque high tea mérite son infusion d’exception. Une jolie porcelaine, un liseré doré, une atmosphère feutrée… puis ces arômes floraux qui s’élèvent doucement.
Ingrédients pour le thé aux chrysanthèmes
- 2 cuillères à soupe (10 g) de chrysanthèmes séchés*
- 1 petite cuillère de feuilles de thé vert séchées
- 1 cuillère à soupe de poire séchée (ou pomme, datte, abricot)
- 6 gousses de cardamome écrasées
- 3 étoiles de badiane
- 1 litre d’eau
Préparation
Versez l’eau et tous les ingrédients dans une casserole. Faites chauffer doucement pendant 15 minutes, sans porter à franche ébullition. Retirez du feu et laissez infuser encore 5 minutes.
Filtrez et servez dans quatre tasses ou dans une thermos. Décorez de quelques pétales frais de chrysanthème*. Pour une douceur naturelle, ajoutez un peu de fruit séché. Une touche de sirop de sureau apportera une note encore plus florale.
2
Cheesecake aux chrysanthèmes
Parce qu’il n’y a pas de goûter sans gâteau, cette recette de cheesecake aux chrysanthèmes accompagne à merveille un high tea d’automne. Elle trouve aussi naturellement sa place en dessert ou à l’heure du café matinal.
Ingrédients pour la cheesecake aux chrysanthèmes
- 400 g de fromage frais entier
- 150 ml de crème biologique
- 150 g de chocolat blanc fair-trade, haché
- Zeste et jus de 2 citrons bio
- 2 gousses de vanille (grattées)
- 3 œufs plein air
- 60 g de sucre
- 35 g de farine tamisée
- 1 pincée de sel
- 75 g de beurre
- ½ paquet de biscuits secs (type Digestive, spéculoos ou petit-beurre), réduits en poudre
- 3 cuillères à soupe de chrysanthèmes séchés*
- Environ 40 pétales frais de chrysanthème Garland*
Préparation
Mixez les biscuits et mélangez-les au beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Tapissez le fond d’un moule à charnière chemisé de papier cuisson et tassez fermement.
Faites chauffer la crème avec les chrysanthèmes séchés, sans bouillir. Laissez infuser au moins 15 minutes, puis filtrez. Remettez la crème sur feu doux et ajoutez le chocolat blanc jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Fouettez les œufs avec le sucre, la vanille, le jus et le zeste de citron, ainsi que le sel. Incorporez le fromage frais, puis le mélange chocolat-crème et les pétales frais.
Versez sur la base biscuitée et enfournez à 150 °C pendant 45 minutes (ajoutez 10 minutes si le centre manque encore de tenue).
Une fois refroidie, décorez de pétales frais et découpez avec un couteau chaud et propre.
3
Bouillon aux chrysanthèmes
Quand l’automne s’installe et que les journées se font plus grises, rien de tel qu’un bouillon réconfortant. Cette version aux chrysanthèmes est à la fois nourrissante et délicate, avec en prime une belle richesse en vitamines*.
Ingrédients pour le bouillon aux chrysanthèmes
- 3 cuillères à soupe de miso blanc
- 2 tiges de citronnelle
- 1 morceau de gingembre (pelé et écrasé)
- 4 feuilles de combava déchirées
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de sirop de gingembre
- Sel selon le goût
- Jus de 1 à 2 citrons verts
- Chrysanthèmes comestibles séchés*
- 1 piment rouge frais
Pour la garniture : feuilles de chrysanthème, pâtisson jaune, carottes, betterave chioggia, poivron rouge, oignons nouveaux, basilic et coriandre frais.
Préparation
Écrasez la citronnelle, le gingembre et les feuilles de combava au mortier. Versez dans une casserole avec le bouillon et le miso. Portez à ébullition, puis laissez frémir 15 minutes.
Ajustez l’assaisonnement avec le sirop de gingembre, le sel et le jus de citron vert, en goûtant régulièrement. Filtrez le bouillon à l’aide d’un linge propre.
Disposez les légumes finement coupés, les feuilles de chrysanthème et les herbes dans quatre bols, puis versez le bouillon chaud.
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Attention
* Ne consommez jamais une fleur sans vous assurer qu’elle est comestible. Utilisez uniquement des fleurs issues de producteurs spécialisés, cultivées spécifiquement pour l’alimentation.
