Geschrieben von
Chrystèle
Dieses süße Dessert - oder auch Hauptgericht - ist so elegant wie die russische Balletttänzerin Anna Pavlova, nach der es benannt ist. Diese Version mit roten Früchten, essbaren Blüten und Minzsirup gehört in die Kategorie "Gibt's davon noch was?". Außerdem ist das Rezept gar nicht so schwer nachzumachen.
Das wird benötigt (für 6-8 Personen)
- 4 Eiweiß
- 300 Gramm Kristallzucker
- 200 ml Schlagsahne
- 2-3 Esslöffel Zitronenquark (selbstgemacht oder fertig)
- 500 Gramm frische Waldfrüchte
- 150 ml Wasser
- Essbare Blüten* wie Veilchen
- Ein halbes Bund Minze
- Puderzucker
- Backform
- Backpapier
So wird's gemacht
1
Heize deinen Ofen auf 100 Grad vor. Schlage das Eiweiß in einer blitzsauberen Schüssel steif und füge dabei 200 g Zucker hinzu. Das Eiweiß sollte jetzt schön steif und klumpig werden und wie Perlen glänzen. Der Eischnee (Baiser) ist fertig, wenn du die Schüssel auf den Kopf stellen kannst, ohne dass etwas herausfällt. Verteile das Baiser portionsweise auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und "trockne" es im vorgeheizten Backofen für etwa 3-5 Stunden.
2
Schlage die Sahne auf (etwas dicker als Joghurt, aber dünner als Schlagsahne) und rühre den Zitronenquark vorsichtig unter. Ist die Sahne zu steif? Dann füge ein wenig Joghurt nach Geschmack hinzu.
3
Minzsirup herstellen, indem du 100 g Zucker in dem restlichen Wasser bei mittlerer Hitze auflöst. Mische die Minzblätter (ggfs. zerrissen) unter und lass sie ziehen. Es muss nicht kochen. Zum Abschluss durch ein Sieb abseihen. Achte darauf, dass Baiser und Sirup vollständig abgekühlt sind, wenn du mit dem Aufbau der Pavlova beginnst.
4
Entferne die Baiser-Portionen vorsichtig vom Backpapier und lege sie jeweils auf einen schönen großen Teller. Drapiere die Schlagsahne darauf, die essbaren Blüten und beträufle sie mit ein paar Teelöffeln des Minzsirups (vorsichtig dosieren). Mit Puderzucker und eventuell ein paar Minzblättchen servieren.
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*Achtung: Nie einfach geschnittene Blumen oder Pflanzen essen, sondern nur essbare Blumen von spezialisierten Anbietern, die für den Verzehr gezüchtet wurden, verwenden.
